Éclairs con Café Ginebras
Ingredientes:
Masa choux:
65 g leche entera
65 g agua
2 g sal
65 g mantequilla a temperatura ambiente
70 g harina
2 huevos medianos
Crema pastelera de café:
250 ml de Café Ginebras Mujeres Cafeteras con leche
2 huevos medianos
30 g azúcar
20 g fécula de maíz
Glaseado de café
300 g fondant líquido blanco
1 cucharada sopera de Café Ginebras Mujeres Cafeteras recién preparado
Preparación:
- Prepara la masa choux
a. Agrega la leche, el agua, la sal y la mantequilla en trozos dentro de una olla y lleva a ebullición.
b. Tamiza la harina y reserva.
c. Bate ligeramente los huevos y reserva también.
d. Cuando hiervan los líquidos (2 a 3 segundos con burbujas grandes) retira del fuego y agrega de golpe la harina. Mezcla con una espátula flexible realizando movimientos envolventes. Una vez mezclado regresa la mezcla a fuego medio y remueve unos minutos hasta que se forme una pequeña costra en el fondo de la olla.
e. Pon la masa en un bowl y deja reposar durante 5 minutos.
f. Agrega los huevos batidos de a poco y mezclando con la espátula (antes de agregar cada parte del huevo asegúrate que la anterior esté bien incorporada) cuando esté lista la masa déjala reposar tapándola con un plástico transparente hasta que pierda calor.
g. Precalienta el horno a 160°C calor arriba y abajo.
h. Pon una boquilla de 12 mm diámetro en una manga pastelera y llénala con la masa.
i. Engrasa la bandeja del horno y coloca la manga con una inclinación de 45° respecto a la placa, presiona de manera uniforme para hacer unos bastones de masa de unos 14 cm, separa bien cada una de las piezas.
j. Hornea a 160°C durante aproximadamente 25 minutos o hasta que duren.
k. Deposita sobre una rejilla para que se enfríen.
- Prepara la crema pastelera de café.
a. Agrega el Café Ginebras con leche y la mitad del azúcar en una olla y ponla a fuego. Mezcla.
b. En un bowl agrega los huevos, el azúcar restante y la fécula de maíz. Bate.
c. Cuando hierva el café con leche viértelo en el bowl y mezcla.
d. Vuelve a poner todo a fuego durante 2 minutos.
e. Agrega la crema pastelera en un bowl limpio y en cuanto temple, pon un plástico transparente tocando su superficie. Reserva en la nevera. - Prepara el relleno
a. Gira los éclairs y sobre la parte plana realiza 3 huequitos (puedes usar un lápiz enrrollado en plástico transparente), uno en cada punta del éclair y un tercero en el centro.
b. Retira la crema pastelera de la nevera, remueve con una espátula hasta conseguir una textura maleable.
c. Llena una manga pastelera con la crema, rellena cada agujero del éclair (iniciando por el centro y terminando por los extremos con delicadeza). Cuando el relleno salga por el agujero central estará completamente relleno. - Prepara el glaseado.
a. Agrega el fondant en una cacerola y remueve con una espátula.
b. Cuando el fondant esté a unos 35°C agrega el café y mezcla bien.
c. Pon el glaseado en una bandeja baja en la que quepa el éclair. Sumerge cada uno de ellos hasta que se cubra la superficie.