Cupcakes navideños con Café Ginebras

Ingredientes:

130 ml de Café Ginebras El Nuestro
100 g mantequilla
210 g azúcar
2 huevo
200 g harina
10 g levadura en polvo
400 g azúcar para el merengue
90 g clara de huevo para el merengue

Preparación:

1.Bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añade los huevos de uno en uno, sin añadir otro hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.
2.Agrega la harina, la levadura y el Café Ginebras tamizados junto con la leche, en dos veces, removiendo hasta que quede una crema fina.
3.Coloca cápsulas de papel rizado en los huecos de una bandeja para cupcakes y llénalos hasta 2/3 de su capacidad.
4.Cuece los cupcakes en el horno precalentado a 180º unos 18-20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro de uno y sacarlo salga limpio.
5.Retira los cupcakes del horno, espera unos 5 minutos para desmoldarlos y deja que se enfríen sobre una rejilla.
6.Calienta 300 g de azúcar con 60 ml de agua en un cazo, sin dejar de remover hasta que alcance 120o.
7.Bate las claras hasta que empiecen a montar. Añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta montarlas del todo.
8.Vierte el almíbar sobre las claras, en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente; pásala entonces a una manga pastelera con boquilla estrellada.
9.Decora los cupcakes con un copete de merengue y tuéstalo ligeramente con un soplete de cocina.