Cheesecake de arándanos

Ingredientes:

250 g harina
150 g mantequilla a temperatura ambiente
70 g azúcar pulverizada
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharada de Café Ginebras recién preparado
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de queso crema bajo en grasa
1 taza de leche condensada
1 taza de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor
5 cucharadas de agua tibia
2 tazas de arándanos
3 cucharadas de azúcar
1 limón en zumo

Preparación:
1. Bate 150 g de mantequilla a temperatura ambiente con 70 g de azúcar. Agrega la esencia, el #CaféGinebras.

2. Incorpora las yemas, bate, e incorpora lentamente la harina.

3. Envuelve el film y refrigera mínimo 1 hora.

4. Estira la masa con un rodillo hasta un espesor de 4mm aproximadamente y córtala.

5. Coloca la masa en bandejas engradas y hornea a 180°C durante 16 minutos o hasta que los bordes de las galletas se vean dorados.

6. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida. Forra el fondo de un molde desmontable con la galleta para formar una base y lleva el molde al congelador por 10 minutos.

7. Disuelve la gelatina sin sabor en el agua tibia.

8. En un vaso de licuadora agregar el queso crema, la leche condensada, la crema de leche y la gelatina sin sabor. Licúa durante 20 segundos o hasta integrar bien.

9. Retira el molde del congelador y vierte encima la mezcla cremosa. Lleva el molde al refrigerador por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo.

10. En una olla mediana, adiciona los arándanos, el azúcar y el zumo de limón a fuego medio por 15 minutos o hasta que reduzca a la mitad, y tenga aspecto de salsa. Retira del fuego y deja enfriar.

11. Retira el cheesecake de la nevera, desmolda, baña con la salsa de arándanos y sirve.